Ingredientes

– 2 xícaras de espinafre cozido e espremido (2 a 3 molhos ou 440 g) 
– 2 colheres das de sopa de manteiga, de preferência sem sal 
– 1 ½ colheres das de sopa de farinha de trigo 
– sal e pimenta do reino 
– ½ xícara de leite quente (125 ml) 
– ½ colher das de chá de páprica 
– ¾ xícara de queijo parmezon ralado (90 g) 
– 3 ovos bem batidos

Modo de fazer

Ligue o forno e regule a temperatura para 190º C. Unte uma forma de 1.5 litros – pode ser de canudo ou um pirex para suflê.

Coloque o espinafre cozido e espremido num processador e faça um purê.

Numa panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga, sob fogo médio. Adicione o espinafre e cozinhe-o, até que toda a umidade tenha evaporado, 1-2 minutos.

Acrescente a farinha e o sal. Devagar, vá derramando o leite quente, misturando constantemente até que engrosse. Cozinhe-o por uns 2 minutos, misturando sem parar. Adicione a páprica e cozinhe mais uns 4 minutos.

Retire o creme de espinafre do fogo, e coloque ½ xícara do queijo parmezon (60 g) e a outra colher de sopa de manteiga. Acrescente os 3 ovos bem batidos e derrame esse creme numa forma untada.

Polvilhe o resto de parmezon e coloque para assar num tabuleiro, em banho maria.

Asse até que fique firme, de 30 a 40 minutos.

Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos. Passe uma faca em volta, para que se solte mais fàcilmente, e vire numa travessa. Guarneça com tomatinhos cereja e salsa.